中国八大菜系介绍

北京菜(京菜)： 北平位於河北省的西北方，是我國歷代的首都。滿漢全席出自於清朝北京，是廚師匯集的地方，在廚師的精心烹調，使北方菜顯得豐富多彩滿；北京菜以北京烤鴨稱霸世界第一美味。北平人大都以餅類、麵食為主食，其中火燒為餅的意思!!北平人喜歡用蔥、薑、大蒜來調味。非常講究刀工、火候、宴客食材。

四川菜(川菜)： 四川位於西南長江上游，由成都菜、重慶菜、自貢菜所組成，四川素有「天府之國」、「吃在中國，味在四川」的美稱，其中烹調法有：乾煸、燒、煎、炒，而調味則以偏重口味為主，其中包括：苦、辣、酸、甜、麻、鹹、香七味，其中有複口調味為：怪味、魚香、酸辣、椒麻、麻辣、紅油、宮保…..等等，辣豆瓣醬、辣椒為四川人喜好!!

江浙菜(浙菜)： 江浙菜主要以上海菜、杭州菜、寧波菜、紹興菜組成，其中以杭州菜、上海菜為主；上海菜簡稱為滬，其中烹調以海鮮類為主。蘇州菜以宴客菜為代表，著重裝飾。寧波菜簡稱甬菜常以蒸、烤、燒、燉為主；多用海鮮為烹調，可謂：「鮮鹹合一」。

山東菜(魯菜)： 山東菜講究調味純正，以鮮為原則，善用蔥、蒜調味，其中以山東半島的海鮮為主，山東人喜好的調味醬料為：甜麵醬、醬油、鹽水、大蒜沾醬。

廣東菜(粵菜)： 廣東夏長冬短，廣東可分為：廣州、潮州、東江三種菜系為主，其中廣東盛起「吃在廣東」之美稱，廣東菜的特色為獨特材料為飪調，如：稀奇古怪的食材、蛇、鳥、山豬、熊掌、狗肉、蟲、獸…等等。廣東菜烹調以「爽、鮮、脆、嫩」為主，潮州菜烹調以「湯、淡、甜、慢」為主要特色，東江菜的特色為「鹹、酸、辣、油」。

湖南菜(湘菜)： 湖南位於洞庭湖的南方，稱之為「湘」，是有名的「魚米之鄉」，以燻和醃為主，湖南盛行生吃辣椒，口味偏辣、酸、濃。常與四川菜並稱。講究大盤、大碗、大宴客…等等。

福建菜(閩菜)： 福建菜分為閩南閩西福州其中包括：湖北菜、福建菜、雲南菜、素菜，其中湖北菜講究「稀、滾、爛、淡」，著名的有藕丸子、珍珠丸子、魚丸子合稱「三丸」。閩西菜則是講究「切絲如髮，片薄如紙」非常講究刀工、細緻問題。雲南菜則以小吃為聞名。素菜是以「齋」為主。福州菜擅於用紅糟為佐料，其中最講究「百湯百味」。

台灣菜(台菜)： 台灣菜是承閩菜的特色，由於日本統治過也因此吸收了日本料理、日本小吃之特色，又加上台灣是典型的海島國，四周環海，盛產各種魚、蝦、貝、蟹等海鮮，其中調味以「清、淡、鮮、醇」為主，最為著名「台灣小吃」。台灣菜是會合了所有個省地的菜色和特色，融合了各種優點。